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Vinificazione 2022
Uva Merlot vinificata in bianco/rosato |
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Informazioni generali 25.08.2022 I grappoli sono ben maturi e presentano una bella consistenza. Prevedo che il peso medio per acino (2,0gr/acino) possa essere ragiunta anche quest’anno. Stimo la resa per grappolo di 110 acini. Quasi tutte le viti, producono in maniera regolare (2 grappoli per tralcio). Copia stampabile 
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| 25.08.2022 |
Sopraluogo e controllo maturazione dell'uva Risulta una gradazione di 90° Oechsle su tutte le viti controllate. In base allo stato dei grappoli, ho deciso che la vendemmia si farà 8 - 9 settembre. Rispetto all'anno scorso la maturazione è in anticipo di circa 10 giorni |
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| 08.09.2022 |
Vendemmia, pergole e preparazione attrezzi: In due abbiamo preparato tutta l'attrezzatura per la vendemmi In seguito abbiam raccolto l'uva dalle due pergole e sistemato 3 cassette (circa 45kg) nel frigorifero |
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| 09.09.2022 |
Vendemmia, filari: (vedi immagini VENDEMMIA su facebook) clicca QUI 
Ci sono le due collaboratrici per la raccolta sui filari, mentre in due (maschi), sono impegnati alla pigiadiraspatura e torchiatura dell'uva. Tutti i grapoli sono sani, senza diffetti e non necessitano di una scernita. |
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| 09.30 |
Inizio diraspatura e raccolta dell'uva nel mio vigneto. Prima di mezzogiorno abbiamo eseguiti 4 torchiature. |
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| 12.00 - 13.30 |
Pausa pranzo |
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| 14.00 |
Facciamo ancora 1 torchiature. Tutto il mosto (125 litri) si trova nel recipiente di 200 lt posato nella cella frigorifera Le vinacce torchiate si trovano in un recipiente separato. Sono pronte per la fermentazione separata in maniera di essere poi utilizzate per la distillazione a grappa. Riassunto della vendemmia:
Nel mio vigneto risulta che il peso medio di un acino è di 2.3gr. |
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| 17.00 |
Fine della pulizia di tutti gli attrezzi utilizzati.
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| 10.09.2022 | 24.00 |
Preparato a parte, 200gr di NaCalit pore-tec-Bentonit, sciolto in 1.000 lt di acqua. La soluzione deve essere preparata almeno 5-6 ore (meglio 12 ore) prima di immetterla nel mosto. RICETTA: sciogliere 50 - 150gr/hl in ca. 3-5 volte di acqua in un recipiente. Lasciare agire la NaCalit-Bentonite per la durata di minimo 4-6 ore, meglio 12 ore. Prima di mettere nel mosto, diluire con mosto, poi mescolare la soluzione con il mosto nel recipiente. |
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| 11.09.2022 | 10.00 |
PRIMO TRAVASOPrima sfecciatura (eliminazione delle impurezze) Totale mosto nel recipiente, 120 lt. Travaso nel recipiente all'esterno della cella frigorifera Il travaso avviene collegando i due contenitori in modo di evitare l'aspirazione della feccia depositata sul fondo. L'ultima parte viene versato in un secchio controllando l'apparizione della parte da eliminare. Eliminato 6 lt di feccia depositatosi sul fondo del recipiente. Prelevato 5 lt di mosto dal recipiente delle vinacce, molto colorato e versato nel recipiente con il mosto. Questo procedimento serve per aumentare il colore del mosto. Dall'esperienza fatta rimpiazzo (più o meno), quanto tolto precedentemente con questo "concentrato" nel mosto da vinificare. Infatti voglio ottenere il ROSATO del DRAGONATO. |
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| 11.00 |
AGGIUNTA di NaCalit PORE-TEC (Na-Ca-Bentonite) Tolto l'acqua che si è separata in superficie, dalla miscela della Bentonite. Aggiunto alla Bentonite una parte di mosto tolto dal recpiente e mescolato bene. Versato poi la soluzione nel mosto, mescolando per bene con il contenuto nel recipiente, sempre all'esterno della cella frigorifera. Mescolato bene tutto il mosto. Il tutto resta a riposo per almeno 24-48 ore. Questo procedimento serve per fare precipitare le sostanze solide. |
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| 12.30 |
Terminato i lavori di pulitura attrezzi. Infatti il recipiente del primo uso deve essere pulito accuratamente. Sarà posato nella cella frigorifera, utilizzato per il nuovo travaso e l'aggiunta dei lieviti. Dedico la massima cura alla pulizia dei tubi, secchielli, e recipiente. Solo con queste attenzioni si potrà arrivare ad un prodotto senza diffetti. |
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| 13.09.2022 | 10.00 |
SECONDO TRAVASOSfecciatura o defecazione (Purificazione di liquidi) Il travaso avviene collegando i due contenitori in modo di evitare l'aspirazione della feccia depositata sul fondo. L'ultima parte viene versato in un secchio controllando l'apparizione della parte da eliminare. Lasciato defluire lentamente in un secchio la rimanenza, fino all'apparire delle prime impurità, depositatosi sul fondo. Eliminato circa 5 litri di feccia. (sedimento) Sono rimasti circa 120 lt effettivi di mosto. |
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| 14.00 |
Aggiunta dei lieviti
Dati tecnici QUI
RICETTA LIEVITI: 25-60 gr/hl su 5-10 volte acqua riscaldata a 35°-37°C per ca. 15 min. Preparato i lieviti (LALVIN EC-1118) come alla ricetta. 1.200hl x 60gr = 72gr di lieviti. Riscaldato 720 ml (0,720 litri) d’acqua alla temperatura di 37°C, aggiunto 72 gr di lieviti e lasciato agire per 15 minuti. Distribuito i lieviti sulla superficie nel recipiente e mescolato per bene con il mosto. Posato il coperchio in maniera ermetica, 10 cm sopra il mosto. Situazione di partenza per la fermentazione Mosto nel recipiente: 120 lt Temperatura del mosto: 13° gradi Celsius. Gradi Oechsle 88° Inserito una temperatura di 15°C al termostato del frigorifero. Aspetto che inizia la fermentazione per poi limitare la temperatura nel frigorifero a ca. 10° Celsius. |
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(vedi immagini 2019 su facebook) clicca QUI 
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| 14.09.2021 | 14.00 |
Fermentazione alcolica (FA) iniziata Inserito la temperatura di 10°C al termostato. |
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Controllo della fermentazione
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| 30.09.2022 |
TERZO TRAVASOELIMINAZIONE FECCIA Pompato il vino dal recipiente nel frigorifero, con l'immersione del tubo d'aspirazione dall'alto, in un altro recipiente. Curato bene di non aspirare la feccia depositatasi sul fondo del recipiente. Eliminato circa 2 litro di fondo (feccia). Rimasti circa 118 litri. Eseguito la pulizia del recipiente che si trovava nel frigorifero, togliendo il tartaro depositatosi sulle pareti e sul fondo. Effettuato una degustazione del vino. Io sono soddisfatto e mi sembra che ci sia la qualità. Posato il coperchio sulla superficie del vino e chiuso ermeticamente. |
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| 03.10.2022 |
QUARTO TRAVASOELIMINAZIONE ANIDRIDA SOLFOROSA Pompato il vino dal recipiente all'esterno, con l'immersione del tubo d'aspirazione dall'alto, nel recipiente nel frigorifero. Con ciò si ottiene un'ossigenazione naturale, che permette di eleminare l'anidride solforosa ancora presente nel vino. Curato bene di non aspirare la feccia depositatasi sul fondo del recipiente. Eliminato circa 1 litro di fondo (feccia). Rimasti circa 115 litri. Posato il coperchio sulla superficie del vino e chiuso ermeticamente. Inserito il frigorifero alla temperatura di 2°C. (vedi immagini 2021 su facebook) clicca QUI
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| 06.10.2022 | 10:00 |
FILTRAZIONEEseguito tutti i lavori preparativi per eseguire la filtrazione del vino. Immerso i filtri nell'acqua e montati nell'apparechio Provato la pompa del filtro e collegato i tubi per effetuare una prova Prova riuscita, tutto pronto per effettuare il filtraggio 
vedi VIDEO  17 secondi
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| 06.10.2022 | 14:00 |
Filtrazione Filtrato il vino con 18 filtri CKP V12 e pompato nel contenitore all'esterno del frigorifero. Il risultato è soddisfacente. Comunque devo ritornare il vino dal recipiente all'esterno in quello nel frigorifero. Pulito bene il contenitore e riposato nel frigorifero. Filtro ancora una volte con 18 filtri CKP V16 dall'esterno al recipiente nel frigorifero. 
vedi VIDEO 41 secondi
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| 06.10.2022 | 18:00 |
Fine dei lavori Il vino è nuovamente nel frigorifero. Rimasti 115 litri. Il vino è limpido e di un delicato ROSATO, questo è dovuto all'aggiunta dell'estratto delle vinacce, prima della fermentazione. Inserito il frigorifero a 2°C in attesa di imbottigliarlo. Temperatura nel frigorifero circa 5°C. Fatto degustare il prodotto finale alla mia esperta. Il commento è più che soddisfacente. Sembra che anche quest'anno sono riuscito a produrre il mio ROSATO del DRAGONATO come desiderato. ROSATO DEL DRAGONATO 
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| 26.10.2022 |
Imbottigliamento Imbottigliato 115 l di vino. (230 bottiglie da 1/2 litro) Ieri sera (mezzanotte) ho inserito l'attrezzatura speciale nel recipiente nel frigorifero, per aggiungere del CO2 per alimenti. Fino all'ultima goccia ha pottuto essere messo in bottiglia. Non ho constatato nessuna traccia di torbidezza nel vino. Finito l'imbottigliamento ho messo le etichette. Anche per quest'anno siamo a tetto ! o meglio in bottiglia ! SALUTE E AUGURI A TUTTI |
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Volentieri vi presento la bottiglia dell'anno 2022
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