Vinificazione 2022
Uva Merlot vinificata in bianco/rosato


Informazioni generali
25.08.2022
I grappoli sono ben maturi e presentano una bella consistenza.
Prevedo che il peso medio per acino (2,0gr/acino) possa essere ragiunta anche questanno.
Stimo la resa per grappolo di 110 acini.
Quasi tutte le viti, producono in maniera regolare (2 grappoli per tralcio).
Copia stampabile    


25.08.2022   Sopraluogo e controllo maturazione dell'uva

Risulta una gradazione di 90 Oechsle su tutte le viti controllate. In base allo stato dei grappoli, ho deciso che la vendemmia si far 8 - 9 settembre.
Rispetto all'anno scorso la maturazione in anticipo di circa 10 giorni

 
08.09.2022   Vendemmia, pergole e preparazione attrezzi:


In due abbiamo preparato tutta l'attrezzatura per la vendemmi
In seguito abbiam raccolto l'uva dalle due pergole e sistemato 3 cassette (circa 45kg) nel frigorifero
09.09.2022   Vendemmia, filari:
(vedi immagini VENDEMMIA su facebook) clicca QUI

Ci sono le due collaboratrici per la raccolta sui filari, mentre in due (maschi), sono impegnati alla pigiadiraspatura e torchiatura dell'uva.
Tutti i grapoli sono sani, senza diffetti e non necessitano di una scernita.
  09.30 Inizio diraspatura e raccolta dell'uva nel mio vigneto.
Prima di mezzogiorno abbiamo eseguiti 4 torchiature.

  12.00 - 13.30 Pausa pranzo

  14.00 Facciamo ancora 1 torchiature.
Tutto il mosto (125 litri) si trova nel recipiente di 200 lt posato nella cella frigorifera
Le vinacce torchiate si trovano in un recipiente separato. Sono pronte per la fermentazione separata in maniera di essere poi utilizzate per la distillazione a grappa.

Riassunto della vendemmia:           
Totale uva raccolta kg 219.00
Torchiature molto leggere n 5
Mosto nel recipiente 125 lt
Mosto: Gradi Oechsle 90 Oe

Nel mio vigneto risulta che il peso medio di un acino di 2.3gr.
  17.00 Fine della pulizia di tutti gli attrezzi utilizzati.

 
10.09.2022 24.00 Preparato a parte, 200gr di NaCalit pore-tec-Bentonit, sciolto in 1.000 lt di acqua.
La soluzione deve essere preparata almeno 5-6 ore (meglio 12 ore) prima di immetterla nel mosto.

RICETTA:
sciogliere 50 - 150gr/hl in ca. 3-5 volte di acqua in un recipiente. Lasciare agire la NaCalit-Bentonite per la durata di minimo 4-6 ore, meglio 12 ore. Prima di mettere nel mosto, diluire con mosto, poi mescolare la soluzione con il mosto nel recipiente.


 
11.09.2022 10.00

PRIMO TRAVASO


Prima sfecciatura (eliminazione delle impurezze)
Totale mosto nel recipiente, 120 lt.
Travaso nel recipiente all'esterno della cella frigorifera
Il travaso avviene collegando i due contenitori in modo di evitare l'aspirazione della feccia depositata sul fondo. L'ultima parte viene versato in un secchio controllando l'apparizione della parte da eliminare.
Eliminato 6 lt di feccia depositatosi sul fondo del recipiente.

Prelevato 5 lt di mosto dal recipiente delle vinacce, molto colorato e versato nel recipiente con il mosto.
Questo procedimento serve per aumentare il colore del mosto.
Dall'esperienza fatta rimpiazzo (pi o meno), quanto tolto precedentemente con questo "concentrato" nel mosto da vinificare.
Infatti voglio ottenere il ROSATO del DRAGONATO.

  11.00 AGGIUNTA di NaCalit PORE-TEC (Na-Ca-Bentonite)
Tolto l'acqua che si separata in superficie, dalla miscela della Bentonite.
Aggiunto alla Bentonite una parte di mosto tolto dal recpiente e mescolato bene. Versato poi la soluzione nel mosto, mescolando per bene con il contenuto nel recipiente, sempre all'esterno della cella frigorifera. Mescolato bene tutto il mosto.
Il tutto resta a riposo per almeno 24-48 ore.
Questo procedimento serve per fare precipitare le sostanze solide.

  12.30 Terminato i lavori di pulitura attrezzi.
Infatti il recipiente del primo uso deve essere pulito accuratamente.
Sar posato nella cella frigorifera, utilizzato per il nuovo travaso e l'aggiunta dei lieviti.
Dedico la massima cura alla pulizia dei tubi, secchielli, e recipiente.
Solo con queste attenzioni si potr arrivare ad un prodotto senza diffetti.

 
13.09.2022 10.00

SECONDO TRAVASO


Sfecciatura o defecazione (Purificazione di liquidi)
Il travaso avviene collegando i due contenitori in modo di evitare l'aspirazione della feccia depositata sul fondo. L'ultima parte viene versato in un secchio controllando l'apparizione della parte da eliminare.
Lasciato defluire lentamente in un secchio la rimanenza, fino all'apparire delle prime impurit, depositatosi sul fondo.
Eliminato circa 5 litri di feccia. (sedimento)
Sono rimasti circa 120 lt effettivi di mosto.

  14.00 Aggiunta dei lieviti     Dati tecnici QUI
RICETTA LIEVITI:
25-60 gr/hl su 5-10 volte acqua riscaldata a 35-37C per ca. 15 min.


Preparato i lieviti (LALVIN EC-1118) come alla ricetta.
1.200hl x 60gr = 72gr di lieviti.
Riscaldato 720 ml (0,720 litri) dacqua alla temperatura di 37C, aggiunto 72 gr di lieviti e lasciato agire per 15 minuti.
Distribuito i lieviti sulla superficie nel recipiente e mescolato per bene con il mosto.
Posato il coperchio in maniera ermetica, 10 cm sopra il mosto.

Situazione di partenza per la fermentazione
Mosto nel recipiente: 120 lt
Temperatura del mosto: 13 gradi Celsius.
Gradi Oechsle 88
Inserito una temperatura di 15C al termostato del frigorifero. Aspetto che inizia la fermentazione per poi limitare la temperatura nel frigorifero a ca. 10 Celsius.


(vedi immagini 2019 su facebook) clicca QUI

14.09.2021 14.00 Fermentazione alcolica (FA) iniziata
Inserito la temperatura di 10C al termostato.

 

Controllo della fermentazione


Data Oechsle Temp. C Mosto
14.09.2022 82Oe 15C
14.09.2022 OSSERVAZIONE
Abbassato il termostato del frigorifero a 10 C, in maniera di ottenere delle temperature nel mosto tra 15C e i 20C.
L'uso dei lieviti appositi, per vini bianchi, permette una fermentazione a temperature basse.
Posato il coperchio a 10 cm dal mosto.
Questo per evitare la fuoriuscita del mosto durante la fermentazione attraverso la valvola di sicurezza.

16.09.2022 72Oe 15C
16.09.2022 OSSERVAZIONE
MIO CONTRIBUTO AL RISPARMIO ENERGIA
Inseritro alla presa elettrica un orologgio !
Limitato il funzionamento del frigorifero a quattro volte per mezz'ora di notte e mezz'ora in giornata quando la tariffa a costo basso.
Termostato del frigorifero a 10 C, in maniera di ottenere delle temperature nel mosto tra 15C e i 20C.

18.09.2022 57Oe 15C
18.09.2022
Immagini di misurazione 18.09.2022

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Data Oechsle Temp. C Mosto
21.09.2022 37Oe 15C
21.09.2022
Immagini di misurazione 21.09.2022

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vedi fermentazione in movimento
   35 secondi


23.09.2022 28Oe 16C
23.09.2022
Immagini di misurazione 23.09.2022

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25.09.2022 22Oe 17C
25.09.2022
Immagini di misurazione 25.09.2022

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26.09.2022 12Oe 15C
26.09.2021 OSSERVAZIONE
Spento il frigorifero, in maniera che la fermentazione si possa concludere.
La fermentazione dovrebbe terminare entro i prossimi due giorni.
Ho lasciato aperta la porta per poter assicurare una conclusione sicura della fermentazione.
Posato il coperchio a contatto con il mosto.

28.09.2022 5Oe 15C
28.09.2022
Immagini di misurazione 25.09.2022

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