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Vinificazione 2020
Uva Merlot vinificata in bianco/rosato Vedi Trattamenti 2020 effettuati |
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Informazioni generali 27 agosto 2020 Come si può leggere nella mia pagina dei trattamenti 2020, ho effettuato 6 trattamenti ed uno supplementare causa un leggero attacco di Oidio il 12.07.2020. Ho abbassato le reti antigrandine solo dopo la fioritura. Anche sulla parte supperiore della pergola ho posato una rete. Nessuna tempesta ha però danneggiato il mio vigneto. I grappoli sono ben maturi e presentano una bella consistenza. Prevedo che il peso medio per acino (1,8gr/acino) possa essere superata anche quest’anno. Stimo la resa per grappolo di 110 acini. Quasi tutte le viti, producono in maniera regolare (2 grappoli per tralcio). La quantità della pergola dopo una potatura drastica per ringiovanire i tralci fruttiferi comincia a "rendere". |
| 27.08.2020 |
Sopraluogo e controllo maturazione dell'uva Da un prelievo di alcuni acini, risultano 85° - 87° Oechsle. In base allo stato dei grappoli, ho deciso che la vendemmia si farà venerdì 4 settembre. Una settimana prima di quella dell'anno scorso. |
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| 03.09.2020 |
Vendemmia, Roncone e pergola: Considerato il quantitativo stimato nel mio vigneto, ho potuto raccogliere 107kg di uva presso il vigneto "Roncone" di un mio amico. Il mattino abbiamo fatto la racolta al Roncone. Da una misurazione fatta su alcuni acini, risulta un contenuto di zuccheri, gradi Oechsle di circa 95° Inoltre abbiamo preparato tutti gli attrezzi per la giornata di domani. Da misurazioni dei gradi Oechsle l'uva sembra di qualità supperiore all'anno scorso La qualità é buona, la quantità lascia a desiderare sopratutto per la parte delle pergole. 7 cassette sono depositate al fresco nel frigorifero Domani inizieremo la pigiadiraspatura e torchiatura di queste uve, mentre le donne eseguiranno la raccolta sui filari. |
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| 04.09.2020 |
Vendemmia, filari e pergole: Ci sono le due collaboratrici per la raccolta sui filari, mentre in due (maschi), iniziamo con la pigiadiraspatura e torchiatura dell'uva. Con grande soddisfazione si è aggiunto quest'anno il figlio Christian, per la raccolta dalle pergole. Come primo lavoro diraspiamo e spremiamo l'uva raccolta il giorno precedente. Nel frattempo arrivano alla pesa le uve raccolte sui filari e dalle pergole. Tutti i grapoli sono sani, senza diffetti e non necessitano di una scernita. |
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| 09.00 |
Inizio diraspatura e raccolta dell'uva nel mio vigneto. Per primo, lavoriamo l'uva raccolta il giorno precedente Prima di mezzogiorno abbiamo eseguiti 5 torchiature. |
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| 12.00 - 13.30 |
Pausa pranzo |
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| 14.00 |
Facciamo ancora 1 torchiature. Tutto il mosto (190 litri) si trova nel recipiente di 200 lt posato nella cella frigorifera Le vinacce torchiate si trovano in un recipiente separato. Sono pronte per la fermentazione separata in maniera di essere poi utilizzate per la distillazione a grappa. Riassunto della vendemmia:
Nel mio vigneto risulta che il peso medio di un acino è di 2.2gr. |
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| 16.00 |
Fine della pulizia di tutti gli attrezzi utilizzati.
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| 05.09.2020 | 10.00 |
Preparato a parte, 280gr di Premium Na-Ca-Bentonit, sciolto in 1.200 lt di acqua. La soluzione deve essere preparata almeno 5-6 ore (meglio 12 ore) prima di immetterla nel mosto. RICETTA: Dati tecnici QUI  sciogliere 50 - 150gr/hl in ca. 3-5 volte di acqua in un recipiente. Lasciare agire la Na-Ca-Bentonite per la durata di minimo 4-6 ore. Mescolare la soluzione con il mosto nel recipiente. |
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| 06.09.2020 | 15.00 |
PRIMO TRAVASOPrima sfecciatura (eliminazione delle impurezze) Totale mosto nel recipiente, 190 lt. Travaso nel recipiente all'esterno della cella frigorifera Il travaso avviene collegando i due contenitori in modo di evitare l'aspirazione della feccia depositata sul fondo. L'ultima parte viene versato in un secchio controllando l'apparizione della parte da eliminare. Eliminato 15 lt di feccia depositatosi sul fondo del recipiente. Prelevato 15 lt di mosto dal recipiente delle vinacce, molto colorato e versato nel recipiente con il mosto. Questo procedimento serve per aumentare il colore del mosto. Dall'esperienza fatta rimpiazzo quanto tolto precedentemente con questo "concentrato" nel mosto da vinificare. Infatti voglio ottenere il ROSATO del DRAGONATO. |
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| 17.00 |
AGGIUNTA di NaCalit PORE-TEC (Na-Ca-Bentonite) Tolto l'acqua che si è separata in superficie, dalla miscela della Bentonite. Aggiunto alla Bentonite una parte di mosto tolto dal recpiente. Versato poi la soluzione nel mosto, mescolando per bene con il contenuto nel recipiente, sempre all'esterno della cella frigorifera. Mescolato bene tutto il mosto. Il tutto resta a riposo per almeno 24-48 ore. Questo procedimento serve per fare precipitare le sostanze solide. |
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| 17.30 |
Terminato i lavori di pulitura attrezzi. Infatti il recipiente del primo uso deve essere pulito accuratamente. Sarà posato nella cella frigorifera, utilizzato per il nuovo travaso e l'aggiunta dei lieviti. Dedico la massima cura alla pulizia dei tubi, secchielli, e recipiente. Solo con queste attenzioni si potrà arrivare ad un prodotto senza diffetti. |
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(vedi immagini vinificazione 07.09.2018) clicca QUI  |
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| 08.09.2020 | 10.00 |
SECONDO TRAVASOSfecciatura o defecazione (Purificazione di liquidi) Travasato il mosto nel recipiente di 200 lt, all'interno del frigorifero. Aspirato il mosto con cautela dall'alto, fino al livello dei 20 lt, evitando il risucchio del deposito. Lasciato defluire lentamente in un secchio la rimanenza, fino all'apparire delle prime impurità, depositatosi sul fondo. Eliminato circa 5 litri di feccia. (sedimento) Sono rimasti circa 185 lt effettivi di mosto. |
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| 16.00 |
Aggiunta dei lieviti
Dati tecnici QUI
immagini, clicca QUI RICETTA LIEVITI: 25-60 gr/hl su 5-10 volte acqua riscaldata a 37°C per ca. 15 min. Preparato i lieviti (LALVIN EC-1118) come alla ricetta. Riscaldato 800 ml (0,800 litri) d’acqua alla temperatura di 37°C, aggiunto 90 gr di lieviti e lasciato agire per 15 minuti. Distribuito i lieviti sulla superficie nel recipiente e mescolato per bene con il mosto. Posato il coperchio in maniera ermetica, 10 cm sopra il mosto. Situazione di partenza per la fermentazione Mosto nel recipiente: 185 lt Temperatura del mosto: 14° gradi Celsius. Gradi Oechsle 83° Inserito una temperatura di 15°C al termostato del frigorifero. Aspetto che inizia la fermentazione per poi limitare la temperatura nel frigorifero a ca. 10° Celsius. |
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(vedi immagini su facebook) clicca QUI
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| 09.09.2020 | 16.00 |
Fermentazione alcolica (FA) iniziata Inserito la temperatura di 10°C al termostato. |
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Controllo della fermentazione
Fine della fermentazione |
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| 18.09.2020 |
19.00 |
Stabilizzazione chimica 183 l di mosto nel recipiente. Aggiunto 2.50 dl di anidride solforosa SO2 al 5% (1.2-1.3 dl/hl). Introdotto l'anidride solforosa e mescolata bene con il mosto. Posato il coperchio sulla superficie del vino e chiuso ermeticamente. Inserito il frigorifero alla temperatura di ~2°C. Per i prossimi giorni controllo unicamente la temperatura al frigorifero. Il vino viene degustato, spinando qualche cl, per constatare che tutto proceda bene. |
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| 23.09.2020 |
TERZO TRAVASOELIMINAZIONE FECCIA E ANIDRIDE SOLFOROSA Pompato il vino dal recipiente nel frigorifero, con l'immersione del tubo d'aspirazione dall'alto, in un altro recipiente all'aria aperta. Con ciò si ottiene un'ossigenazione naturale, che permette di perdere eventuali cattivi odori della feccia depositatasi e dell'anidride solforosa ancora presente nel vino. Curato bene di non aspirare la feccia depositatasi sul fondo del recipiente. Eliminato circa 3 litri di fondo (feccia). Rimasti circa 180 litri. Eseguito la pulizia del recipiente che si trovava nel frigorifero, togliendo il tartaro depositatosi sulle pareti e sul fondo. Risistemato il recipiente pulito nel frigorifero. Travasato il vino dal recipiente esterno, a quello nella cella frigorifera. Effettuato una degustazione del vino. Io sono soddisfatto e mi sembra che ci sia la qualità. Per quanto riguarda il colore, è ancora presto per esprimere un parere. Posato il coperchio sulla superficie del vino e chiuso ermeticamente. Inserito il frigorifero alla temperatura di 2°C. (vedi immagini 2019 su facebook) clicca QUI
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22 secondi
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Copia stampabile vinificazione 2020 in PDF: QUI
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